Ho assaggiato questo dolce in un ristorante di Verona, uno di quelli tipici. Ero andata a Verona insieme alla mia amica Justin per vedere il concerto dedicato a Battiato (stravolgente dalla bellezza!!!) e, ovviamente, avevamo cercato un ristorantino ad hoc dove mangiare ossobuco e polenta bianca con nero di seppia. Quando siamo arrivate al dolce la cameriera ci ha chiesto di andarlo a scegliere nella vetrina: apriti cielo e spalancati terra. Ce ne erano almeno venti! Ovviamente facemmo qualche assaggio essendo impossibile fare una scelta. E’ così che ho scoperto questo budino di pandoro, una delizia. Le ricette degli avanzi sono sempre una garanzia!
Budino diplomatico di Verona
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Ingredienti
mezzo Pandoro
30 g di gocce di cioccolato
30 g di uvetta
30 g di uvetta
PER LA CREMA
80 g di maizena
180 grammi di zucchero
80 g di maizena
180 grammi di zucchero
5 tuorli d’uovo
1 uovo intero
1,3 litro di latte intero
la buccia di mezzo limone non trattato o un baccello di vaniglia aperto
1 uovo intero
1,3 litro di latte intero
la buccia di mezzo limone non trattato o un baccello di vaniglia aperto
PER IL CARAMELLO
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero semolato
PER LA BAGNA
150 ml di marsala o rum
100 ml di acqua
50 g di zucchero
150 ml di marsala o rum
100 ml di acqua
50 g di zucchero
procedimento
Per prima cosa preparare la bagna facendo sobbollire per 5 minuti lo zucchero con l’acqua. Unire poi il marsala e mettere da parte.
Per preparare il caramello dovrete utilizzare un pentolino con il fondo spesso. Versare un cucchiaio di zucchero distribuendolo uniformemente e attendere che si sciolga. Versare la parte restante di zucchero poca alla volta attendendo sempre che la precedente si sia sciolta. Non mescolare assolutamente con mestoli o cucchiai, ma limitarsi a far basculare il pentolino reggendolo per i manici. Versarlo caldo sul fondo dello stampo e lasciarlo raffreddare.
Mettere in ammollo l’uvetta in un bicchierino di marsala o rum.
Per preparare il caramello dovrete utilizzare un pentolino con il fondo spesso. Versare un cucchiaio di zucchero distribuendolo uniformemente e attendere che si sciolga. Versare la parte restante di zucchero poca alla volta attendendo sempre che la precedente si sia sciolta. Non mescolare assolutamente con mestoli o cucchiai, ma limitarsi a far basculare il pentolino reggendolo per i manici. Versarlo caldo sul fondo dello stampo e lasciarlo raffreddare.
Mettere in ammollo l’uvetta in un bicchierino di marsala o rum.
Preparare quindi la crema. Mettere a scaldare il latte in un bricco (aggiungere la scorza di limone o un baccello di vaniglia aperto). In un pentolino mettere la maizena, le uova e lo zucchero e mescolare con una frusta. Mettere il pentolino sul fuoco e versare piano piano il latte caldo continuando a mescolare fino a che non prenderà il bollore e comincerà ad addensarsi. Spegnere il fuoco e metterla da parte. Affettare come potete quel che rimane di metà pandoro e bagnarlo nella bagna strizzando un po’ le fette per togliere liquido (non esagerate con il liquore perchè crema e alcool non vanno daccordissimo).
Versare sopra il caramello uno strato di crema e poi sistemare le fette di pandoro bagnate, le gocce di cioccolato e l’uvetta. Sopra fare uno strato di crema. Fare ancora uno strato di pandoro e continuare così fin che avrete ingredienti.
Cuocere in forno a bagnomaria a 160° per 50 minuti.
Versare sopra il caramello uno strato di crema e poi sistemare le fette di pandoro bagnate, le gocce di cioccolato e l’uvetta. Sopra fare uno strato di crema. Fare ancora uno strato di pandoro e continuare così fin che avrete ingredienti.
Cuocere in forno a bagnomaria a 160° per 50 minuti.
