Non vi dico la delizia di questo cheesecake. Il giorno dopo poi, è ancora più buono!
La ricetta è tratta da “Orange Blossom & Honey” di Joham Gregory-Smith, un bellissimo libro che percorre le tradizioni della cucina marocchina, da quella delle città, dei suk a quella del deserto.
Cheesecake con acqua di rose, limone e ricotta
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Ingredienti
PER LA BASE
100 gr di burro
300 gr di biscotti frollini/Digestive
PER LA CREMA DI FORMAGGIO
500 gr di cream cheese (un formaggio spalmabile non magro)
350 gr di ricotta
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di essenza di rosa
4 uova
il succo e la scorza di 1 limone
PER LA COPERTURA
300 ml di double cream (io ho usato la panna da montare perchè quella indicata non si trova in Italia)
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di rosa
succo e scorza di 1 limone
4 fichi tagliati in 4 parti
1 arancia (sbucciata e tagliata a pezzettini)
80 gr di semi di melagrana
miele chiaro per guarnire
procedimento
In un piccolo robot da cucina tritare i biscotti e mescolarli poi con il burro fuso.
Aiutandosi con il fondo di un bicchiere o con il palmo della mano schiacciare bene l’impasto di biscotti così da avere una base ovunque della stessa altezza e bella compatta. Mettere la teglia nel surgelatore per 1 ora.
Per preparare la crema di formaggio frullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina aggiungendo alla fine il limone e le uova (una per volta).
Versare la crema sulla base e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 80 minuti.
Gnam!Montare la panna aggiungendo lo zucchero solo quando avrà acquistato una bella consistenza. Aggiungere poi il limone e l’essenza di rose mescolando pianissimo con un mestolo. Versare il tutto sul cheesecake che dovrà essere ben raffreddato e guarnire a piacere con i frutti ed i colori di cui si ha bisogno 
